牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃 ，传到各个地方后，人们又更具地方特色做了些改变，晋城这边的牛肉丸虽然称作牛肉丸，但是许多农家做牛肉丸的用料大部分是猪肉和淀粉。而且在小年过后许多每家每户都会做大量的牛肉丸，这里牛肉丸大小有鹌鹑蛋大小，吃起了很香 ，不会感到油腻。
用料： 瘦猪肉 鸡蛋 淀粉 精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉 、蒜
第一步：把猪肉剁碎。
第二步：淀粉加水 搅匀，然后分数次倒入弄好的猪肉中，用手搅匀，加入各种辅料，在搅拌。
第三步：炸丸子，左手抓一把调好的猪肉淀粉混合物，用握拳的姿势把手中东西从虎口中挤压，鹌鹑蛋大小就可以，待油锅中的丸子变的微黄就可以捞出来了。
做烩菜或者火锅的时候经常加入牛肉丸，这样味道会更正宗。
做丸子的关键是要调配好各种材料的比例，和掌握火候。其实很简单。只要你多实践几次就可以。
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