菜谱设计
餐厅如何打造特色招牌菜
在客人点餐或者宴请时，经常会有人询问服务员，你们店的招牌菜是什么，有什么特色菜?餐厅要在当地餐饮行业占据一xi之地，就必须有自已的特色菜，要怎么去设置自己的招牌菜呢？
在此推荐三个有效的创建招牌菜方法供参考：
一、挖掘历史名人或者地域民间故事，比如东坡肘子、宫宝鸡丁、毛式红烧肉等都是围绕名人做文章，金字招牌举而不倒。
二、把乡土特色与家乡情怀结合起来，如“洞庭剁椒胖鱼头”、“西湖醋鱼”等。这些菜品，给客人带来的已经不仅仅是胃口的满足而已了。
三、把名厨作为招牌菜的招牌。像 “马兰拉面”、“老妈火锅”、“二姐兔丁”等等。
菜谱设计
菜谱设计，提高餐厅利润的法宝
1、讲究图文并茂：恰到好处的菜品照片有效提高销售额
在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在孩子中做了沙拉选择实验，70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。
2、将价格“隐身”：两个小妙招让消费者忽视菜品单价
用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先，可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们你在花钱。其次，可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜。解决方法是什么呢？价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不会太再注意了。
颜良，为餐饮品牌盈利而生的商业艺术家。颜良植根于商业艺术设计行业， 10余年几百家餐饮品牌服务经验，使我们成为了最懂餐饮需求的设计公司。服务内容：品牌咨询、餐饮连锁店标志vi、空间软饰、创意菜谱酒单、广告创意、美食摄影、包装、灯箱产品等。菜品是餐厅的生命，菜单是餐厅盈利的保障，一本好的菜单，会让好菜品说话，颜良为您的餐厅匠心打造一本“会盈利的菜单”。 颜良菜单制作流程： 品牌导入-数据分析-菜单诊断-结构优化-爆品打造-造型定制-专业摄影-创意设计制作
菜谱设计
也许很多的餐饮老板在餐厅运营到一段时间就会发现这样的一个问题，为什么我的餐厅明明装潢也很好、菜品口感也不错可就是没有多少人愿意进餐厅来点餐，甚至有的
客人坐下来翻了翻菜谱就走了。其实，各位老板大可放心，作为菜谱制作行业里经营了十四余年的菜谱设计公司告诉各位老板。为什么有的顾客就做下来翻了翻菜谱就
走了，这种客户流失的原因肯定是菜谱没有制作好。至于菜谱制作那方面没有制作好，我们不深究，怎么制作一本完美的菜谱，这个问题各位餐饮老板要格外的注意。
大家去一家没有去过的餐厅吃饭的时候，除了看餐厅装潢以外更多的时间是花在了点菜环节，也就是通过菜谱点菜的那段时间。一本有讲究的菜谱，不仅可以提高用餐的
气氛，还可以反映餐厅的格调。让客人对菜谱中罗列的菜品留下深刻印象。有的人把菜谱看做一件艺术品，让人欣赏的同时也让人留念，带给客人美好的用餐体验

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