一，预制菜的定义和分类
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜省去食材采购的烦恼，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
预制菜有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
1、即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品；
2、即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品；
3、即烹食品：指经过相对深加工(加熟或浅油炸)，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品；
4、即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。
二，预制菜加工设备
预制菜加工设备主要分为6大类，蔬菜前处理设备、肉类前处理设备、面食类设备、烹饪设备、米饭加工设备、包装设备。
蔬菜前处理设备：叶菜类净菜加工流水线，球茎类净菜加工流水线，多功能切菜机，蔬菜清洗去皮机，蔬菜脱水机等。
肉类前处理设备：多功能切肉片肉丝肉丁机，剁块机，绞肉机，砍排机，锯骨机等。
面食类设备：和面机，压面机，饺子机，馄饨机，包子机，馒头机等。
烹饪设备：自动炒菜机，大炒锅，汤炉，蒸柜等。
米饭加工设备：自动米饭生产线，立式炊饭机，蒸饭柜等。
包装设备：真空包装机，保鲜膜包装机，贴体式包装机等。